а если что-то посложнее - 18% или 27%
Умножить на 0,18 или 0,27? :) Это если нужно узнать 18% или 27% от числа. Если отнять это значение, то от единицы отнять 0,18 или 0,27, затем умножать. Не поверю, что в уме сложно сделать вычисление (1 - 0,18). Хотя конечно я понимаю, что когда таких вычислений много и надо избежать человеческой ошибки, то лучше использовать какой-то другой метод, но для разовых вычислений такая схема пойдет. Опять же повторюсь, что я банально не умею пользоваться функцией % на калькуляторах, поэтому даже не могу подсказать.